藏酒文化

贵腐酒简介
发布者:嘉森电器 发布时间:2014.04.02

    贵腐酒 的问世纯属偶然,也可以 说带有很大的必然性 。有一年 因葡萄收获得太晚了,受“贵族霉”感染的 葡萄呈 半腐烂的干瘪状态。通常人 们只能将其遗弃了 ,但有位 名叫托卡依的匈牙利果农却利用它酿成了口 味异乎寻常的甜酒,被人们称之为“帝王葡萄酒”。
      大家知道,能附着 于葡萄皮上的霉菌及酵母、细菌等 各种微 生物的种类很多,而“贵族霉”的特殊之处在 于:若附着 在尚未成熟的葡萄皮上,则会导致葡萄的 腐烂,故果农们很讨厌它;但它若 附着于已经成熟的 葡萄皮上,则会繁 殖而穿透葡萄皮,促使葡萄中的水 分得以挥发,葡萄中的糖分、有机酸 等有效成分呈高 度浓缩的状态。
      而且这 种菌还能进行一定程度有效的 自然发酵,使最终 酿成的产品在同类的甜型葡萄酒中 显示出超群的风采。试想如 果当年的托卡依没有半点 葡萄种 植和葡萄酿造的经验,他能有 如此与众不同的 想法和实践吗?因此贵 腐酒的诞生同世界上很多新事 物的产生一样,在偶然 中带有很大的必然性。
      20世纪,产于法 国波尔多地区闻名全球的吕萨吕斯酒 堡属于贵腐酒名庄,它是利 用灰绿葡萄孢菌的“贵腐 作用”酿制而成的。其工艺特点为:在进行自然发酵 尚未结 束时加入原白兰地或二氧化硫,使其停止发酵 ,再经长 期贮存老熟为原酒。这是一 种典型性极强的 甜型白葡萄酒。其酒香特异,果香微弱,口味浓厚, 酒体丰满。
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